桃には大きく分けて『白桃種』『白鳳種』『黄桃種』などありますが、岡山の桃として全国に知られているのが『白桃種』です。
桃は『古事記』や『日本書紀』でも記載があるほど古くから日本で親しまれていた果物ですが、当時の主な使われ方は花をめでたり実った桃の実を見て楽しんだりの観賞用でした。
大きな転機になったのが明治8年に中国から導入された『上海水密』。この桃を岡山県瀬戸町生まれの桃研究者大久保重五郎さんが軒先に埋めて育て、品種改良の末に生まれた優良品種が『白桃』の元祖でありすべての食用桃の始まりの『本白桃』（ほんはくとう）です。
それまでの桃とは比べ物にならない別次元の美味しさの『本白桃』。甘みが強くねっとりとした舌触りと豊かな香りが特徴で、瞬く間に人気となり栽培が広まりました。
それから岡山はずっと『白桃』の産地として全国に知られています。
『白桃種』とはどの品種かと言われれば、『本白桃』そして岡山県最高のブランド桃の『清水白桃』、さらになめらか極まりない果肉が特徴の『華清水』、やや遅い時期に収穫される『瀬戸内白桃』の4種類。いずれも『本白桃』やその系統からの枝変わり（突然変異体）になります。
ただ『白桃』と『白鳳』や『黄桃』と掛け合わせた桃も、岡山県の桃作りならではの袋掛けをして白い桃の実に育てた桃の総称として『岡山の白い桃』『白桃』『おかやま白桃』と呼ばれています。
高貴な香りとなめらかな果肉、やさしい甘さの『白桃』は岡山の桃文化そのものです。

白桃の魅力は、ひと口目から広がる華やかな香りと、噛んだ瞬間にあふれるみずみずしい果汁、そして舌の上でほどけるようななめらかな食感にあります。果肉は繊維が細かく、甘さの中にやさしい酸味が重なることで、後味が重くなりすぎません。
また白桃は品種や収穫時期によって、食感が「とろける系」から「ややしっかり系」まで幅があります。冷やしすぎると香りが立ちにくくなるため、食べる直前だけ軽く冷やすと、白桃らしい香りと甘さをより感じやすくなります。

桃は同じ品種でも、つくり手や畑で味が変わります。漂流岡山では商品ページで、総社もも生産組合などの生産者情報や生産者名を明記し、「誰がつくった桃か」が分かる形で紹介しています。